L’identita’ culturale europea passa anche dalla “tavola” dalla Galizia a Savona: La tortilla di pat
- Volontari in Azione
- 6 nov 2019
- Tempo di lettura: 4 min
Domenica scorsa mi è venuta voglia di fare una tortilla di patate “alla spagnola”. Non è perchè non mi piace la gastronomia italiana. Non voglio dire questo, che mi sembra quasi un sacrilegio. Può essere che ho nostalgia della mia terra, o solo perché avevo fame, non lo so.
A proposito, si dice della Spagna, ascoltando alcuni programmi e notizie dalla televisione che noi spagnoli siamo troppo differenti tra le varie regioni, ed è vero, siamo diversi. Ma tuttavia, la tortilla di patate è un piatto che accomuna tutti gli spagnoli, senza eccezione. La mia collega Paz che viene dal sud della Spagna, mi ha detto i giorni scorsi che voleva mangiare una buona tortilla, ed io, che mi piace tantissimo cucinare mi sono messo all’opera.
Veramente non è difficile da fare. Per elaborare questa ricetta abbiamo bisogno di sei uova, cinque patate grandi oppure sei o sette medie; meglio usare patate bianche, olio di semi, ed un po’ di sale. Niente di più. Bene, se ti piace la cipolla, puoi aggiungere piccoli pezzi. Adesso sbucciamo le patate e tagliatele a piccoli fiocchi, e poi li friggiamo in abbondante olio (ed un po’ di cipolle, se ti piace), a fuoco lento-medio. In una ciotola sbattiamo le sei uova con un po’ di sale e mettiamo da parte. Allora, quando le patate sono fritte le lasciamo raffreddare tre, quattro minuti, così che l’uovo non si cuoce quando li mescoliamo insieme alle patate. Ora attenzione, perchè arriva il momento di aggiungere le patate con l’uovo. Adesso, ma lento ci mescoliamo i due ingredienti. Subito, prendiamo una padella piccola e profonda, e lì mettiamo giusto un po’ d’olio, ma giusto un pochino, e a fuoco lento, quando la padella è calda, mettiamo il composto d’uovo e patate e lasciamo cucinare cinque minuti. Questo è il momento più importante dalla ricetta perché dobbiamo capovolgere la tortilla con un piatto e finire di cucinare l’altro lato. Qualche minuto di più e la tortilla sarà pronta da mangiare. Ora, se ti piace l’insalata é un buon contorno da mangiare insieme con la tortilla. Buon appetito!
El domingo pasado me apetecía hacer una tortilla de patatas al estilo español. No es porque no me guste la gastronomía italiana. No quiero decir esto, lo que me parece casi un sacrilegio. Puede ser que extraño mi tierra, o solo que tenía hambre, ¿quién sabe? Por cierto, se dice de España, escuchando algunos programas y noticias de la televisión que los españoles somos demasiado diferentes entre las distintas regiones, y es cierto, somos diferentes. Pero, sin embargo, la tortilla de patatas es un plato que une a todos los españoles, sin excepción. Mi colega Paz, que viene del sur de España, me dijo en los últimos días que quería comer una buena tortilla, y yo, que soy un poco cocinitas, me puse manos a la obra. Realmente no es difícil de hacer. Para elaborar esta receta necesitamos seis huevos, cinco papas grandes o incluso seis o siete medianas; es mejor usar papas blancas, aceite de semilla y un poco de sal. Nada mas. Bueno, si te gusta la cebolla, puedes agregar pedazos pequeños. Ahora pela las papas y córtalas en hojuelas pequeñas, y luego fríelas en abundante aceite (y un poco de cebolla, si lo deseas), a fuego medio-lento. En un tazón, batir los seis huevos con un poco de sal y reservar. Luego, cuando las papas están fritas, las dejamos enfriar tres, cuatro minutos, para que el huevo no se cocine cuando las juntamos con las papas. Y tenga cuidado porque llega el momento de agregar las papas con el huevo. Ahora, pero lento, mezclamos los dos ingredientes. Inmediatamente, tomamos una sartén pequeña y profunda, y le ponemos un poco de aceite, pero solo un poco, y, a fuego lento, cuando la sartén está caliente, ponemos la mezcla de huevo y papa y la dejamos cocinar por cinco minutos. Ahora llega el momento más importante de la receta porque tenemos que voltear la tortilla con un plato y terminar de cocinar por el otro lado. Unos minutos más y la tortilla estará lista para comer. Ahora, si te gusta la ensalada, es un buen acompañamiento para comer junto con la tortilla. ¡Buen provecho a todos!
Last Sunday I felt like making a Spanish-style potato tortilla. It’s not because I don’t like Italian gastronomy. I don’t want to say this, which seems almost a sacrilege to me. It may be that I miss my land, or only that I was hungry, who knows? By the way, it is said of Spain, listening to some programs and news from the television that we Spaniards are too different between the various regions, and it is true, we are different. But nevertheless, the potato tortilla is a dish that unites all Spaniards, without exception. My colleague Paz who comes from the south of Spain, told me in the last few days that he wanted to eat a good tortilla, and I, who I really like cooking, set to work. It really isn’t hard to do. To elaborate this recipe we need six eggs, five big potatoes or even six or seven medium; better to use white potatoes, seed oil, and a bit of salt. Nothing more. Well, if you like onion, you can add small pieces. Now peel the potatoes and cut them into small flakes, and then fry them in abundant oil (and a little bit of onions, if you like), over a slow-medium heat. In a bowl, beat the six eggs with a little salt and set aside. Then, when the potatoes are fried, we let them cool down three, four minutes, so that the egg does not cook when we put them together with the potatoes. And be careful because the time comes to add the potatoes with the egg. Now, but slow we mix the two ingredients. Immediately, we take a small and deep pan, and we put a little oil in it, but only a little, and, on a low heat, when the pan is hot, we put the egg and potato mixture and let it cook for five minutes. Now comes the most important moment from the recipe because we have to turn the tortilla over with a dish and finish cooking the other side. A few more minutes and the tortilla will be ready to eat. Now, if you like salad it is a good side dish to eat together with the tortilla. Enjoy your meal!
David Leiro, volontario E.V.I.S.A
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